Núria Soares - Nutricionista

Barrinhas de Proteína

 Low Carb

A Partir Semana 4 - Ciclo 1

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de albumina sem carboidratos
• 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• Adoçante culinário a gosto
• 3/4 de xícara de farinha de coco
• 1 colher de sopa de semente de linhaça
• 1 xícara de nozes OU amêndoas OU castanhas do pará picadas OU um mix de nuts
• 1/2 xícara de passas pretas
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 3/4 de xícara de leite de coco

Modo de Fazer:

• Numa tigela, misture todos os ingredientes secos.
• Adicione o óleo e o leite de coco aos poucos e  misture até formar uma massa compacta.
• Se for preciso, adicione mais um pouco de farinha de coco.
• Coloque a massa nas formas de acetato e leve ao freezer por 1 hora aproximadamente.
• Desenforme e mantenha na geladeira.
• Rende cerca de 13 unidades.

As crianças e a melhor Idade também podem consumir.

Para quem não tem problemas com excesso de  peso, pode usar açúcar mascavo no lugar do adoçante. 

Gelatina NutriMotivação

A partir da Semana 3 - Ciclo 1

Obs.: Consumir apenas após o almoço ou jantar, sem grandes excessos. 

IMPORTANTE: gelatina NÃO é comida de verdade! Está inclusa no protocolo NutriMotivação para ajudar a atender à necessidade de saciar os desejos alegres da Criança Livre. 

Foto meramente ilustrativa. Será substituída.

Ingredientes:

• 1 porção de fruta (morango, maçã, kiwi, pera, côco, açaí) - 300g
• 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor
• 50 ml de água fria
• 1 xícara de água bem quente
• 1 litro e 100 ml de água gelada

Modo de Fazer:

• Em um pote de vidro, coloque a gelatina sem sabor.
• Junte a água fria (50ml) e misture bem, até formar em creme.
• Leve o pote ao microondas por 20 segundos, para que a gelatina dissolva.
• Acrescente a água quente. Reserve.
• Bata a fruta escolhida no liquidificador com um pouco de água para formar um suco bem concentrado.
• Acrescente a  gelatina dissolvida (sem sabor)
• Mexa até dissolver por completo.
• Acrescente a água gelada (1 litro e 100ml), mexendo bem a mistura. 
• Com o copo de medida, divida esta mistura em  porções de aproximadamente 160 ml. 
• Leve à geladeira para tomar consistência.

  

Cobertura:

• 1 colher de sopa de creme de leite. 
• 1 castanha-do-pará picada.
• Depois que a gelatina estiver bem firme, acrescente o creme de leite e a castanha-do-pará, antes de servir.       

Shake de Albumina Morango

A Partir Ciclo 1 - Semana 1

Ingredientes: 

• 3 morangos
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 100 ml de água gelada
• 2 colheres de sopa de albumina natural (baixo carboidrato)
• 1 colher de café de farinha de linhaça
• Adoçante a gosto

Modo de Fazer:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Sirva em seguida.
• É possível alterar o sabor de acordo com as frutas permitidas na semana.

Cookies Low Carb

A Partir Ciclo 1 - Semana 5

Ingredientes: 

• 1 xícara de farinha de castanha do pará
• 1 xícara de farinha de coco
• 1 colher de café de adoçante culinário (Medida para Doçurinha®)
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 barrinha de 20g de chocolate amargo 70% (marca que não use gordura hidrogenada)
• Óleo de coco para untar o tabuleiro

Modo de Fazer:

• Em uma tigela misture os ingredientes secos. 
• Em outra tigela misture os ingredientes líquidos.
• Após esse processo junte as duas misturas e mexa até formar uma massa homogênea.
• Unte uma forma.
• Forme os cookies e coloque na forma, deixando um espaço entre eles.
• Coloque pedacinhos da barrinha de chocolate, espalhados sobre os cookies.
• Leve ao forno, pré-aquecido em 180ºC, por aproximadamente 25 minutos. 

Mousse de Abacate

A Partir Ciclo 1 - Semana 1

Ingredientes: 

• 1 abacate grande
• 1 caixa de creme de leite
• 200 ml de água
• 3 colheres de sopa de gelatina sem sabor, diluídas no micro-ondas
• Adoçante a gosto

Modo de Fazer:

• Bata os ingredientes no liquidificador.
• Leve à geladeira por duas horas.
• Sirva com a geleia de sua preferência.
• *A da foto é de morango. 

Mousse de Coco

A Partir Ciclo 1 - Semana 2

Ingredientes: 

• 400 ml de leite de coco (duas garrafas pequenas)
• 400 ml de água
• 1 caixa de creme de leite
• 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor, diluídas no microondas
• Adoçante a gosto
• Coco ralado a gosto

Modo de Fazer:

• Bata os ingredientes no liquidificador.
• Leve à geladeira para tomar consistência.
• Sirva com a geleia de sua preferência ou calda.
• *A da foto é de morango. 

Queijadinha

(Ana Paula Amorim)

A Partir Ciclo 1 - Semana 1

Ingredientes: 

• 100 ml de leite de coco (uma garrafa pequena)
• 4 ovos
• 1 caixa de creme de leite
• 50 g de queijo ralada
• 1/2 xícara de coco ralado (sem adição de açúcar)
• Adoçante a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

• Misture todos os ingredientes devagar, deixando o fermento por último.
• Coloque em uma forma e asse em forno médio (200ºC) por 30 minutos ou até dourar. 

Geleia de Morango

A Partir Ciclo 1 - Semana 1
Sem Acompanhamento

A Partir do Ciclo 1 - Semana 3
Sobremesa com Geleia

Ingredientes: 

• 3 caixas de morango
• 1 colher de café rasa de adoçante culinário (Medida para Doçurinha®)
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa rasa de pectina para geleia (encontrada em casas de produtos naturais)

Modo de Fazer:

• Em uma panela, misture todos os ingredientes.
• Leve ao fogo brando (180ºC), mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo.
• Espere esfriar, coloque num pote e leve à geladeira.

Dica: Pode servir de cobertura para sobremesas, após a semana 3 do ciclo 1.

Geleia de Maracujá

A Partir Ciclo 1 - Semana 3

Ingredientes: 

• 5 maracujás grandes
• 300 ml de água
• 1 colher de chá de adoçante culinário (Medida para Doçurinha®)
• Suco de 1/2 limão

Modo de Fazer:

• Separe a polpa do maracujá e reserve uma quantidade de água, equivalente a de polpa obtida.
• Cozinhe as cascas dos maracujás, em uma panela de pressão por 5 minutos, após a fervura. Use uma quantidade de água que cubra os maracujás. 
• Espere esfriar um pouco e retire a pectina (massa amarela que era branca antes do cozimento), desprezando as peles. 
• Separe 4 colheres de sopa da polpa. 
• Bata em um liquidificador, o restante da polpa com metade da água reservada. 
• Em uma panela, leve ao fogo a pectina amassada, junto com a água restante, a polpa batida, as sementes reservadas, o adoçante e o suco do limão.
• Mexa sempre até engrossar e dar o ponto de desgrudar do fundo da panela. 
• Espere esfriar, coloque num pote e leve à geladeira.

Geleia de Goiaba

A Partir Ciclo 1 - Semana 3

Ingredientes: 

• 6 goiabas grandes
• 1 colher de chá de adoçante culinário (Medida para uso do Doçurinha®)
•  Suco de 1/2 limão
• 1/2 xícara de água

Modo de Fazer:

• Corte as goiabas ao meio e retire as sementes.
• Retire as cascas e pique a polpa em cubinhos. 
• Bata as sementes e a polpa picada no liquidificador junto com a àgua, o adoçante e o suco do limão. 
• Peneire a mistura para retirar as sementes. 
• Coloque em uma panela e leve ao fogo médio (200ºC) por 40 minutos, mexendo sempre até dar o ponto de desgrudar do fundo da panela.  

Beijinho de Coco
(Alessandra Primo)

A Partir Ciclo 1 - Semana 4

Ingredientes: 

• 4 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• Adoçante em gotas a gosto
• 6 gotas de essência de baunilha

Modo de Fazer:

• Misturar tudo em uma vasilha de vidro
• Levar ao micro-ondas por 1 minuto
• Retirar e mexer por mais 1 minuto
• Deixar esfriar
• Untar as mãos com manteiga e fazer as bolinhas
• Passar no coco ralado para decorar (opcional)
• Acrescentar um cravo para decorar (opcional)  

Trufas

A Partir Ciclo 1 - Semana 4

Ingredientes: 

• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa rasa de cacau em pó 100%
• Adoçante culinário a gosto
• 1 gema
• Nozes, castanhas, avelãs ou morango para rechear

Modo de Fazer:

• Misturar o creme de leite, o cacau e o adoçante em uma panela.
• Leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do funda da panela. 
• Continue mexendo, por mais 3 minutos, após apagar o fogo.
• Deixe esfriar, faça as trufas e recheie como preferir. 
• Lembre de secar bem os morangos com papel toalha.
• Passe as trufas no cacau em pó e leve à geladeira. 

Pudim de Coco

A Partir Ciclo 1 - Semana 3

Ingredientes: 

• 1 caixa de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• Adoçante culinário a gosto
• 50 g de coco ralado sem açúcar
• 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor diluídas

Modo de Fazer:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Por último, acrescente a gelatina diluída e bata maus um pouco, somente para misturar. 
• Leve a mistura à geladeira por aproximadamente 1 hora.

Cobertura de Chocolate:

• 1 colher de sopa de creme de leite
• 1 colher de café de cacau em pó 100%
• Adoçante culinário a gosto
• 1 Castanha-do-pará picada

Modo de Fazer:

• Misture o creme de leite, cacau e o adoçante e coloque por cima da sobremesa, após estar com uma consistência boa e salpique a castanha-do-pará. 

Bolo Rayane

(Rayane Brandão)

A Partir Ciclo 1 - Semana 3

Obs.: Ingredientes para um bolo de dois andares como o da foto. Serve 25 pessoas

Ingredientes: 

• 4 xícaras de farinha de amêndoa
• 12 ovos
• 8 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• 1 colher sopa de adoçante culinário (Medida para Doçurinha®)
• 1 caixa de creme de leite
• 12 colheres de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de fermento químico

Modo de Fazer:

• Misture bem todos os ingredientes.
• Divida a massa em dois tabuleiros.
• Leve ao forno até o ponto do palito sair seco (teste infalível). 

Ingredientes para o Recheio:

• 1 caixa de morangos picados
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de chá de cacau em pó 100%
• Adoçante culinário a gosto

Modo de Fazer:

• Faça um creme com o cacau, o creme de leite e o adoçante
• leve ao fogo brando (180ºC), mexendo sempre até engrossar.
• Junte os morangos picados e recheio o bolo. 

Ingredientes para Cobertura:

• 1 barrinha de chocolate 70% de cacau
• 2 caixas de creme de leite
• 1 colher de sopa rasa de cacau em pó 100%
• Adoçante a gosto

Modo de Fazer:

• Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
• Cubra o bolo imediatamente.

Bolo de Coco

(Lana Olliver - Foto)

A Partir Ciclo 1 - Semana 3

Ingredientes: 

• 1 xícara de farinha de caju ou farinha de amêndoa
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 200 gramas de coco ralado para a mistura
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de chá de água
• 100 gramas de coco ralado, misturado com 2 colheres de adoçante culinário (Medida para Tal e Qual®), pra decorar

Modo de Fazer:

• coloque 1 colher de chá de água com o fermento e misture bem
• Acrescente os ovos e misture
• Acrescente o óleo de coco e os demais ingredientes.
• Bata na batedeira até a massa ficar homogênea.
• Untar a forma com manteiga e polvilhe com o coco ralado, misturado ao adoçante. 
• Leve ao fogo pr-e-aquecido por uns 35 minutos. 

Quindim

(Jucka Lindbeck Júnior)

A Partir Ciclo 1 - Semana 3

Ingredientes: 

• 11 gemas
• 1 ovo inteiro peneirado
• 200ml de leite de coco
• 100g de coco ralado reidratado na água quente
• 6 gotas de essência de baunilha
• Corante amarelo comestível
• Adoçante culinário a gosto
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

• Misture bem todos os ingredientes.
• Coloque em forma untada com manteiga.
• Leve ao forno médio, em banho-maria até o ponto do palito sair seco (teste infalível). 

Torta Holandesa Fake
(Ana Paula Amorim)

A Partir Ciclo 1 - Semana 5

Ingredientes Para a Base: 

• 100g de farinha de amêndoa
• 100g de farinha de coco
• 2 colheres de cacau em pó
• 150g de manteiga sem sal (varia a quantidade para +ou-)
• Adoçante culinário a gosto
• 1 ovo inteiro

Ingredientes Para o Recheio: 

• 1 pote de Cream Cheese
• 1/2 lata de creme de leite sem soro ou nata
• Adoçante culinário a gosto
• 150g de manteiga sem sal (varia a quantidade para +ou-)
• Adoçante culinário a gosto
• 2 claras em neve

Ingredientes Para Ganache de Chocolate: 

• 50g de chocolate sem açúcar (barra 885% ou 3colheres de sopa de cacau em pó)
• 200ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• Adoçante culinário a gosto
• Essência de Rum

Modo de Fazer:

• Em um recipiente de vidro coloque o chocolate e a manteiga
• Leve ao microondas por 30 segundos (ou mais, até derreter o chocolate) 
• Misture bem e acrescente o creme de leite, sempre mexendo, até formar uma massa homogênea.
• Em uma tigela, misture os ingrediente para a base.
• Unte com manteiga uma forma com fundo removível.
• Coloque no forno pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos.
• Depois de assada a base, coloque os ingredientes do recheio misturados previamente, lembrando que as claras em neve devem ser misturadas lentamente.
• Leve ao freezer até que firme firme.
• Cubra a torta com o Ganache de chocolate e desenforme.  

Bolo de Chocolate
 Low Carb Vitória
(Angélica)

A Partir Ciclo 1 - Semana 5

Ingredientes Para a Massa: 

• 3 ovos
• 100ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa rasas de cacau 100%
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 7 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
• Adoçante culinário a gosto
• 7 Castanhas do Pará médias, picadas
• Passas a gosto

Ingredientes Para a Cobertura: 

• 1 caixa de creme de leite
• 100ml de leite de coco
• 1 colher de sopa rasa de cacau 100%
• Adoçante culinário a gosto
• Ameixas picadas sem caroço

Modo de Fazer a Massa:

• Adicione todos os ingredientes da massa misturando bem a cada adição de ingrediente.   

• Acrescente as passas e as castanhas picadas no final e misture bem. 

• Leve ao microondas em potência alta por 9 minutos. 

Modo de Fazer a Cobertura:

• Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até ferver. 
• Após a fervura, continue mexendo por mais 3 minutos.
• Apague o fogo e derrame a cobertura ainda quente, sobre o bolo.
• Pode acrescentar ameixas em pedaços.   

Obs.: Para crianças, use o açúcar mascavo ao invés do adoçante culinário. 

Bolo Sem Farelo

(Foto - Josiane Luiza Silva)

A Partir Ciclo 1 - Semana 5

Ingredientes: 

• 6 ovos inteiros
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de essência de baunilha
• Adoçante culinário a gosto
• 1 colher sopa de fermento em pó

Modo de Fazer: 

• Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento, misturando bem. 
• Acrescente o fermento e bata novamente. 
• Coloque em uma forma untada e leve ao fogo pré-aquecido, por 25 minutos.  

Ingredientes da Cobertura: 

• 1 caixa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• Adoçante culinário a gosto
• 1 colher sopa de manteiga

Modo de Fazer a Cobertura: 

• Levar ao fogo brando até engrossar um pouco.  

Doce de Abóbora
(Ana Viana - Foto)

A Partir Ciclo 1 - Semana 5

Ingredientes Para a Massa: 

• 500g de abóbora moranga
• 8 cravos
• 4 pedaços de canela em pau
• 1 colher de sopa de cremor tártaro (opcional)
• Adoçante culinário a gosto
• 1 1/2 colher de sopa de creme de leite
• 50g de coco ralado sem adição de açúcar

Modo de Fazer: 

• Cozinhe a abóbora, amasse com um garfo e reserve.
• Em uma panela coloque 300ml de água, os cravos, a canela e o cremor tártaro. 
• Deixe ferver por 3 minutos. 
• Acrescente o restante dos ingredientes, misture e deixe no fogo por mais 1 minuto. 
• Leve à geladeira e sirva assim que estiver frio.